超好吃！4月不得不吃的時令菜含菜譜

「三月三，薺菜當靈丹。薺菜做湯，莧菜做餡，可口無比。」

就算你沒聽過這句古話，也該知道如今返璞歸真的東西才是最寶貴（美味）的，比如土雞野菜什麼的……

所以，大春天裡的4月，作為吃貨的你，怎麼能錯過當令的、田野裡大樹上的各色無農藥、病蟲害少，還藥食兼優的野菜呢？

香 椿  

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，南北方都有，但入菜似乎在北方比較普遍。香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。清明前後的香椿最為鮮嫩。

食療作用：含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

炸香椿

材料：香椿100克，雞蛋2個，麵粉2湯匙，澱粉1湯匙，食鹽、植物油適量

步驟：

1、香椿洗淨切去老根，焯燙1分鐘備用。（焯水是為了去除香椿在運輸途中產生的亞硝酸鹽）

2、雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿分次放入裹上蛋糊

3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用

薺 菜 

踏春時，在野外隨處可見野生薺菜的身影，它雖不起眼卻鮮美之極。

食療作用：含有豐富的維生素C；含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝；含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲症的良好食物。此外它還是降壓的好幫手。

薺菜三鮮湯

材料：薺菜1把，豆腐1塊，雞蛋1個，豬肉餡250克，蔥、姜、澱粉、植物油、食鹽適量

步驟：

1、將薺菜用開水綽燙一下撈出攥干水分、切碎

2、炒鍋裡熱油，放入薑片炒香後加入豬肉末煸炒至斷生

3、加入切碎的薺菜翻炒均勻，加水煮開後加入豆腐丁

4、煮沸後倒入水澱粉，待湯汁粘稠後再倒入打散的蛋液攪拌均勻

5、煮開後撒入蔥花並調味即可

 馬 齒 莧

春天一到，不論南方北方，隨便找個花園或者田間地頭都能採到脆生生的馬齒莧，因為它全草供藥用，故被稱為「長壽草」。

食療作用：性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱；可明目、降血脂、使白髮轉青；入肝經，可以涼血、降肝火。

涼 拌 蒜 茸 馬 齒 莧

材料：馬齒莧400克，蒜4瓣，植物油、生抽、陳醋、食鹽、白糖適量

步驟：

1、馬齒莧洗淨，放在沸水中焯燙30秒後瀝干

2、蒜切成茸，放入生抽、陳醋、鹽、糖和香油調和成味汁

3、將味汁與馬齒莧混合均勻後即可

食用野菜注意事項

　　1.不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；

　　2.由於生長環境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　3.苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

　　4.野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。

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