花卉入饌為什麼好


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花卉入饌,可謂風味獨特。最普遍食用的要數桂花、黃花、菊花了。僅桂花就可以做出數十道花卉食品,如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜餞桂花等。人們常用菊花入粳米、冰糖熬粥,菊花借助米谷之性而助藥力,為清熱疏風、益氣生津之美餚。菊花炒魚片、菊花絲炸鵪鶉蛋、菊花蝦子均被譽為菊花佳餚。

潔白的芙蓉花

牡丹燴肉做成肉湯,有「肉汁牡丹」之美稱。玫瑰花與紅棗、荸薺、核桃仁、白糖、豬油等做成的玫瑰棗糕,不僅風味獨特,而且適用於腎虛喘咳、咯血、脾胃氣痛等症。玫瑰花煮豆腐,紅白相間,氣味芬芳。芙蓉花與豆蔻同煮,有「雪霞羹」之美名。荷花入肉爆炒成「荷花肉」,乃名餚一碟。油炸玉蘭花片,清香撲鼻,鮮酥脆嫩。梅花燴魷魚片即成「梅花魷魚羹」,為上等時令菜餚。此外,南瓜花、蘭花、茉莉花、桃花、杜鵑花、梔子花、豌豆花、梨花、木棉花、海棠花等皆可食用。

花卉入饌符合食品科學要求,也符合人們的飲食習慣。營養學研究也證明,花瓣細胞中含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪、糖、維生素和礦物質,具有強身健體的作用。

蘭花

中國十大名花皆可入饌,且起到食療的功效。蘭花可清肺解毒,化痰止咳,可用它製成蘭花肚絲、蘭花雞絲。菊花有疏風清目、養肝平肝之功,用它做成菊花粉絲、蛇羹,對傷風感冒、瘡瘍腫毒有療效。荷花常用於治療中暑、吐血、失眠等症,荷花肉片可解暑熱煩渴;牡丹能活血調經;月季有化瘀、調經活血之功;梅花能收斂止痢、解熱鎮咳,還可驅蟲;茶花用於燙傷、血痢等症;杜鵑用於治療哮喘、閉經、風濕病等;水仙有消腫解毒、清熱止痛、祛風散結之效;桂花能化痰散瘀。其他如扁豆花可治吐瀉;合歡花可助安睡。這些花卉均可人菜供餐用。

鮮花入饌在我國許多地方已出現一些名菜,如粵菜中的菊花鳳骨、大紅菊;魯菜中的桂花丸子;京菜中的芙蓉雞;滬菜中的荷花栗子、茉莉湯、桂花干貝、菊花鱸魚等。

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