秋葵的做法，秋葵怎麼做

秋葵因為長相酷似辣椒，又稱「洋辣椒」，秋葵的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，特點是脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。近年來，在日本、台灣、香港及西方國家，秋葵已成為熱門暢銷蔬菜。那麼秋葵怎麼做，秋葵的做法有哪些呢？下文給大家介紹。

秋葵的做法，秋葵怎麼做

秋葵料理 秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。

秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。

忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

最適合的切法：整根或切半。

秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。

炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了。

燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。

秋葵菜譜推薦

鹹肉片炒秋葵

材料

秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜

做法

1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；

2.先爆下鹹肉片，盛起；

3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；

4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。

此菜鹹鮮香口，微辣。

蔥香秋葵

材料

主料：秋葵350克，

調料：大蔥20克，生抽8克

做法

1.　將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出；

2.　將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；

3.　大蔥洗淨切花備用；

4.　秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即

黃秋葵炒番茄

材料

黃秋葵6根,番茄1只.

做法

1. 黃秋葵、番茄洗淨切片備用.

2. 鍋內放入適量的食油,開中火.

3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁後,最倒入黃秋葵翻炒.

4. 加入適量的鹽、黃酒繼續炒.

5. 菜熟後加入入適量的味精拌勻即可.

蒜味秋葵

材料

秋葵120公克，蒜頭4顆，辣椒1/2枝，糖1/2小匙，香油1小匙，醬油膏2大匙

做法

1.秋葵洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝干去蒂，擺盤備用。

2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。

3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可。

黃秋葵炒雞蛋

材料

黃秋葵5根，雞蛋二隻，適量的蔥花。

做法

2. 1．黃秋葵洗淨切絲備用。雞蛋去殼打散備用。

2．鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒。

3．加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。

秋葵燒牛肉

西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調後更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率，有助於發揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。

材料

牛腱肉（beefshank）450克，秋葵200克，削去蒂頭，西紅柿140克，切塊，洋蔥100克，切塊，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2湯匙，酒1湯匙，西紅柿醬3湯匙，醬油2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙

做法

1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。

2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。

3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

白煮秋葵

材料

秋葵，生抽

做法

1、 把秋葵的根部處理掉。

2、鍋裡水煮開，放入秋葵煮熟，撈出。

3、淋上生抽即可食用。很簡單又超好吃，而且原味。

蓮藕秋葵

早上我特地上網查詢蓮藕秋葵怎麼個做法，結果讓我做出了一道五彩的藕丁，香脆可口。

材料

主料：蓮藕2根（九孔），秋葵2根，胡蘿蔔半根

輔料：葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量

做法

1、 蓮藕切成丁，胡蘿蔔也切成丁。

2、秋葵切片。

3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿蔔煸炒，然後下藕丁，一起翻炒。

4、加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵。

5、加少許清水和生抽，主要是為了著色。

6、出鍋前撒上一些雞精即可。

秋葵雞肉沙拉

男人的「性」福童話—秋葵雞肉沙拉自從8世紀摩爾人入侵時帶入西班牙後，秋葵在西歐大地有了人工培育。之後進入美洲地區，雖然剛開始只是在很偏北的費城地區有些許種植，但令人驚訝的是，現在最大的秋葵生產地就在那裡——美國南部。這緣於美國人對它的獨特體會——他們叫它「植物偉哥」。秋葵學名Hibiscus esculentus，別名秋葵夾，羊角豆，是錦葵科一年生草本植物。其營養極其豐富，蛋白質、維生素A、B、C，微量元素應有盡有，是當之無愧的新型保健蔬菜。

材料

秋葵，雞肉，小番茄，檸檬，黑胡椒，綠芥末，鹽，橄欖油

做法

1.秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用。

2.將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

秋葵蘋果汁

功能：預防便秘、纖體瘦身這杯蔬果汁很適合腸胃不加或排便不順暢的人，搭配芹菜飲用更有幫助血壓穩定的功效。蘋果跟秋葵﹝又名羊角豆、貴婦指﹞皆含有果膠可以調整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯的效果，減重者多吃蘋果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助於降低因為進食不足，而導致膽汁過度濃縮造成的結石問題。

材料

蘋果1顆，秋葵3根，芹菜2根，冰水120㏄，蜂蜜適量

做法

1. 秋葵洗淨後去蒂切細丁；蘋果、芹菜洗淨後去根與蒂，切細丁。

2.將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水。

3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。

4.可依據個人口感決定是否添加蜂蜜。

蘆筍秋葵炒洋蔥

這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會，七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。簡簡單單的菜，健康有益。

材料

蘆筍，秋葵，蒜茸，鹽，海鮮醬，甜面醬

做法

1、這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會；

2、七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

小訣竅

洋蔥圈後放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來還是爽的。

秋葵握壽司

材料

美乃滋1/2小匙，黃芥末醬1/2小匙，秋葵1支，壽司飯適量

做法

1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用。

2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊後，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用。

3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。

4.將作法1中的材料裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。

香腸炒秋葵

材料

秋葵，香腸，蒜茸

做法

1、秋葵切段、煙肉香腸切片；

2、先爆一下香腸，盛起備用；

3、再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤，完成！

黃秋葵炒米粉干

材料

米粉干150克，黃秋葵三根，香菇10只， 包心菜100克，蔥花適量。

做法

1． 先將米粉干泡涼水30分鐘取出。

2．黃秋葵洗淨、水髮香菇10只，包心菜100克切絲備用。.

3．鍋內加底油，開幕中火，先加入水髮香菇翻炒一分鐘，然後倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、黃秋葵炒熟，然後放入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可食用。

黃秋葵湯米面

材料

黃秋葵三根，米面50克，熟豬肚50克。

做法

1． 黃秋葵洗淨切絲備用。熟豬肚切絲備用。

2．鍋內倒入適量的水煮沸，放入米面燒煮。

3．面煮沸後加入熟豬肚絲、黃秋葵絲一起煮。

4．面熟後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

肉片炒秋葵

材料

淨肉片50克，黃秋葵10根。

做法

1． 黃秋葵洗淨切片備用。

2．鍋內放入適量的食油，開中火。

3．鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香後放入黃秋葵繼續炒。

4．加入適量的鹽、黃酒繼續炒。

5．菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

秋葵雲腿燉竹蓀

材料

鮮秋葵5個，干竹蓀20克，雲腿20克，鹽，雞湯500

做法

1 材料洗切好。

2 鍋加雞湯和水，把火腿燒開去沫，煮30分鐘後加竹蓀煮10分鐘，加秋葵煮3分鐘，調味。

涼拌秋葵

材料

秋葵300克，柴魚片適量，醬油1-2小勺，蠔油2-3小勺，香油1小勺，糖1小勺，水適量

做法

1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。

2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。

3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。

小訣竅

秋葵煮的時候可以適當翻一下面，煮好的秋葵顏色會比生的時候深一些。注意一定不要煮過頭哦，煮久了的秋葵會有黏液滲出，口感也會偏軟爛。秋葵的蒂食用與否則完全取決於個人喜好。

蕃茄蔬菜湯

材料

紅蕃茄400公克，干白木耳15公克，秋葵3支，水400㏄，蔬菜高湯200㏄，味醂10㏄

做法

1.將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗淨切除硬蒂後切碎備用。

2.秋葵洗淨，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝干水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。

3.將紅蕃茄洗淨，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。

4.將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。

秋葵食用注意事項

1.秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；

2.忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受到影響；

3.秋葵含有較多的鉀，腎病患者應該燙過再食用，不要過量食用。

秋葵的功效：補腎   美容養顏  減肥    降血糖  保護腸胃  抗腫瘤  消除疲勞

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