花兒為什麼會呈現出萬紫千紅的色彩

鮮花為什麼會有各種顏色？這是因為在花的細胞內分別含有花青素、胡蘿蔔素、葉黃素和黃酮化合物。凡是不含上述色素只含白色體的花瓣，都呈白色。凡是含有大量花青素的花瓣，它們的顏色都在紅、紫、藍三色之間變化著。含有大量葉黃素的花瓣呈黃色或淡黃色。深黃和橘紅色的花瓣是由胡蘿蔔素顯示出來的。其他顏色則是由各種黃酮化合物顯示出來的。

花青素在酸性溶液中呈紅色，在鹼性溶液中呈藍色，而在中性溶液中則呈紫色。由花青素所產生出來的幾種顏色，是由於細胞溶液中的酸鹼度不同所引起的。例如，當我們把一朵紅色的牽牛花放在鹼性肥皂水中，花瓣會慢慢由紅變藍；如果再把它們移到稀的酸性溶液中，又會由藍變紅。

在菊花的上千個品種中，細分它們的花瓣顏色可以找出幾十種之多。在白色品種中，可以分出魚白、牙白、玉白、雲白、乳白、雪白等；在黃色品種中，可以分出乳黃、米黃、淡黃、杏黃、土黃、深黃、煙色等；在紫色品種中，可以分出淡雪青、雪青、藕荷、紫、青蓮、紫羅蘭等；在紅色品種中，可以分出粉色、杏紅、大紅、陽紅、玫瑰紅、深紅等。這些深淺不同的色彩，主要是由於花瓣內所含的色源物質和白色體之間的含量比例大小不同所造成的。除此之外，由初花期到末花期，花瓣的顏色還在發生變化，有的由淺變深，有的由深變淺，但以由淺變深者居多。例如菊花品種中的千尺飛流、女王冠、白西廂待月等白色品種，到了後期，先在白色的花瓣上出現淡雪青色的條紋，最後全部變成淡雪青色，這是由於白色體在陽光的長期照射下逐漸轉化成有色體的緣故，是由細胞內的質體變化所引起的。

綠色的花瓣比較少見，但在菊花的海洋裡卻能找到。如綠雲、綠朝雲、綠孔雀、綠衣使者、綠牡丹等，這種綠色的花瓣，都是由於細胞內含有大量葉綠素所引起的。到了後期，綠色的花瓣大都變黃，這是因為秋季氣溫下降，葉綠素逐漸解體而由葉黃素取代的結果。根據上述原理，有人對茶花、杜鵑、蟹爪蘭、菊花等作過變色試驗，取得了較好效果。

1、讓花變紅的方法用粉牡丹杜鵑和深桃寶珠茶花試驗，栽在pH為4.0~4.2的酸性土壤中，花色加深變成淺紅色或橙紅色、玫瑰紅色；或是花前噴施350~400倍的食醋液，即在9月、10月、12月、1月、2月各噴施1次，就能使花青素起變化，粉色的花變成紅色、大紅色、橘紅色、玫瑰紅色；或在開花前噴灑400倍磷酸二氫鉀一般於8月、9月、1月和2月下旬各噴1次，亦可使粉色杜鵑、茶花變成玫瑰色或淺紅色。

2、讓花變紫的方法將白色的茶花或菊花，粉色的杜鵑等』栽在中性土壤中，花青素就會起變化，花色就會出現紫色；或把白色的菊花放在陽光下，日光照8－10小時，白色可變為紫色或白中串紫或紅紫色。白色的大麗花在陽光下，也能出現紅色或紫色。

3、讓花變黃的方法類胡蘿蔔素使花呈黃色。粉紅色的茶花、杜鵑，通過處理可以出現橙黃色或橘黃色。將煮熟的胡蘿蔔放在水中漚制20~30天，充分腐爛腐熟，加水25~30倍，澆在花盆裡。每月澆1次，連續澆5－6次，花色就能變成橘黃色、橘紅色。

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