桂花醬的製作方法,掌握方法體驗風味

在八月桂花香的季節裡大家想做桂花醬嗎,我們首先要瞭解桂花醬的製作方法。製作桂花醬有一定的講究,它可以分為五個步驟,首先原材料是第一步,即先要採摘新鮮的桂花,其次將桂花處理乾淨,拌入細鹽醃製,醃製好之後準備一個容器並消毒,最後將其裝罐並密封好靜待發酵即可。在這些方法的基礎上我們還可以蜂蜜進行製作,白糖桂花醬以及其它風味的桂花醬,體驗不同的風味。

製作桂花醬的五個要點

1、採集桂花

製作桂花醬前,我們要掌握桂花醬的製作方法,首先第一步就要採集新鮮的桂花。從桂花樹上將桂花的花瓣小心的採集下來,最好是在早上採集,還是採摘花上面有露水的那種,這樣可以最大程度上保持桂花的新鮮度,採集下來的桂花放在透氣的籃子裡面。

2、桂花的處理

採集回來的桂花一定要及時處理,放的太久香味就會流失掉。先把剛採集回來的桂花裡面摻雜的花梗、衰敗枯萎的花還有小樹葉清理掉,之後用水清洗幾遍,清洗乾淨之後放在陰涼通風的地方晾乾水分。也可以用電風扇吹乾,瀝干水就可以了。如果提前有準備干桂花,就用溫開水泡到發軟為止,之後再進行瀝干處理。

3、桂花的醃製

桂花處理好之後放在一個乾淨的盆子裡面,撒上少量的細鹽和上桂花一起充分拌勻醃製到十分鐘左右,這樣做的好處就是可以消滅裡面的細菌讓桂花脫水。但是要把握好鹽的用量,不能放得太多,一般的做法是桂花一碗細鹽一小勺。

4、容器消毒

我們製作的桂花醬一般都是選用密封的玻璃瓶或者泡菜罈子,先把裡面反覆刷洗乾淨,之後放在開水裡煮上大概十分鐘左右,包括上面用的蓋子也要進行清洗消毒,瓶子取出倒立,把裡面的水控干。

5、裝瓶靜置發酵

把醃製好的桂花裝上瓶子,上面留出空隙,裝完之後將瓶子密封好放在冰箱的冷藏室裡,在冷藏的環境下放置發酵至七天以上就可以食用了,在桂花發酵的過程當中桂花經常會往上浮,就需要我們經常把瓶子翻轉過來,每天反轉個一到兩次就可以了。

其它風味桂花醬的製作方法

1、蜂蜜桂花醬

取一些處理好的桂花鋪在消過毒的瓶子的底部,然後澆一層薄薄的蜂蜜覆蓋在上面,再往上面鋪一層桂花,澆一層蜂蜜,再鋪再澆,一直這樣直到瓶子裝滿為止。然後將瓶子加蓋密封,頂部也是要有一定的空隙。放置幾天就可以拿出食用了,放置的過程中也是要把瓶子反覆翻轉。

2、風味桂花醬

桂花的處理方法還有瓶子的密封方法和之前的一樣,將白砂糖放置鍋中完全熬化成濃稠狀,之後把桂花和糖水按照上面的方法裝入瓶中密封,放置發酵幾天,期間反覆顛倒,使桂花充分吸收糖分,形成飽滿狀態。還可以搭配其它的像話梅、紫薯之類的乾果一起醃製成風味桂花醬。

結語:金秋九月桂花飄香,此時大家應該知道了桂花醬以及其它風味桂花醬的製作方法了吧,喜歡的朋友可以嘗試著做一下,希望大家喜歡。

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