韭黃做法及食用注意：春季食用有益於肝，但陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭黃是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。下面我們一起來看看韭黃的做法吧！

韭黃的做法

一、【韭黃蝦球】

食材：韭黃150克  蝦750克  食鹽適量  植物油2湯匙  胡椒粉適量

做法步驟：

1、將蝦洗淨去皮去蝦線，放入胡椒粉醃製10分鐘去腥。韭黃洗淨切寸段。

2、鍋內燒開水，將蝦放入燙至變色，蝦變色馬上撈出，不是放進熱水中煮熟。

3、鍋內放植物油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟，放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生，加入鹽調味，翻炒均勻後出鍋。

二、【韭黃炒雞蛋】

食材：韭黃300克  雞蛋3個  色拉油60克  食鹽1小勺  雞精適量  胡椒粉適量

做法步驟：

1、韭黃洗淨切成半寸長左右的小段。

2、雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。

3、炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然後加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。

4、倒入蛋液，快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最後加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關火裝盤。

三、【韭黃炒肉絲】

食材：韭黃250克  豬肉150克  干辣椒絲適量  胡蘿蔔1小塊  生抽適量  鹽半匙  蔥適量  姜適量

做法步驟：

1、豬肉洗淨切絲，加少許生抽、澱粉抓勻，再加一點油抓勻，醃製幾分鐘。

2、韭黃洗淨切段，底部白色的莖和頂部嫩黃色的葉分開放。胡蘿蔔去皮切絲。蔥姜切碎，辣椒絲水洗一下備用。

3、鍋入油燒熱，油溫四成熱時下醃好的肉絲劃散。肉絲煸出香味後撥到一邊，下蔥姜碎、辣椒絲炒香。

4、調大火，下胡蘿蔔炒一會，加適量生抽炒勻。下韭黃段，迅速翻炒幾下，下韭黃葉，快速翻炒幾下，加鹽調味，炒勻出鍋。

四、【韭黃炒蟶子】

食材：韭黃200克  蟶子700克  彩椒20克  蒜末10克  生薑8克  蔥花5克  油25毫升  黃酒15毫升  鹽3克

做法步驟：

1、蟶子吐淨泥沙後洗淨，鍋內水開後把蟶子入鍋燙約30秒撈起，蟶子去殼後把蟶肉邊上的黑線去掉。

2、韭黃洗淨，韭黃切成均勻的段。備好黃酒，蔥姜蒜，彩椒洗淨後切絲。

3、熱鍋倒油，油溫5分熱下入姜，蒜爆出香味，再把蟶肉倒入翻炒均勻，加入黃酒後炒勻。

4、再把韭黃倒入炒勻，加鹽炒勻。把彩椒絲倒入翻炒均勻，撒入蔥花熄火出鍋。

五、【韭黃炒麵】

食材：麵條200克  韭黃150克  豬裡脊100克  冬筍一顆  蔥花適量  油適量  料酒3ml  生抽15ml鹽一小勺  糖一小勺  澱一小勺

做法步驟：

1、準備豬裡脊一塊，切成絲，加一勺澱粉少許水抓勻上漿。

2、韭黃洗淨瀝水備用，冬筍去殼切塊，放水中煮熟後切絲備用。

3、麵條煮8分熟，瀝干，放入3勺生抽，一勺油拌勻備用。

4、炒鍋加少許油，燒熱後下肉絲滑炒，加料酒3ml翻炒均勻，下韭黃、冬筍絲，炒熟盛起。

5、再放一小勺油，下拌好的麵條，用筷子散開。將炒好的韭黃冬筍絲肉絲倒入，調入少許鹽糖調味，剪入蔥花大火炒勻即可。

六、【牛肉韭黃水餃】

食材：牛肉300克  韭黃200克  麵粉500克  料酒適量  生抽適量  鹽適量  味精適  量辣子油適量  薑末適量  十三香適量  花椒適量  香菜適量  熟芝麻適量  醋適量

做法步驟：

1、洗淨牛肉、牛肉先切成細條，再切成小粒，用刀剁成肉餡。

2、備薑末、香菜、辣油。將肉餡置於碗中，放料酒、生抽、薑末、鹽、十三香、味精，加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。

3、韭黃洗淨切碎。坐鍋入油，五成熱放花椒炒制，花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。拌好的餃子餡。

4、麵粉置盆中。陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麵團，加蓋餳制。

5、麵團搓成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子壓扁，擀成餃子皮，擀好的餃子皮。手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。

6、鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。

7、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。

七、【干炒牛河】

食材：牛肉150克  河粉500克  綠豆芽250克  韭黃適量  香蔥適量  洋蔥適量  鹽適量  生抽適量  老抽適量  糖適量  花生油適量

做法步驟：

1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。

2、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。韭黃、香蔥、洋蔥切成段。河粉買回來後用手把粘連的掰開。

3、鍋裡加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。將牛肉濾干油待用。

4、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。

5、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。

八、【韭黃豬肉春卷】

食材：豬肉200克  韭黃250克  春卷皮500克  麵粉少許  清水少許  雞粉1小勺  食鹽3小勺

做法步驟：

1、豬肉洗淨，打成肉泥。韭黃洗淨後切細斷，放入肉餡碗中調入食鹽、雞粉，用筷子將肉餡與韭黃攪拌均勻。

2、取少許麵粉、溫水拌勻送微波爐高火2分鐘再攪勻即成漿糊。

3、取一張春卷皮並放上適量韭黃豬肉餡，按自己喜歡的方式折疊並在上沿抹點漿糊，折起稍稍壓緊即可。

4、放入8成熱的油鍋中，中大火炸制，炸至兩面金黃後揀出瀝油即可，可以配點辣椒油蘸著吃。

韭黃的注意事項

1、一般人都能食用。春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黃會上火且不易消化。

韭黃的適用人群

一般人群均能食用。

1、健胃、提神、保暖的功效。

2、對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

韭黃的選購技巧

品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉片無枯萎，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。

韭黃的儲存方法

由於買來的韭黃不易保存，最好吃多少買多少。如果一次用不完，可以用大白菜葉子把韭黃包住捆好，不要沾水，放在陰涼處即可。

結語：通過上文我們瞭解到韭黃的多種吃法，你也能做出美味的韭黃菜餚哦~

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