桂花醬的製作方法，掌握方法體驗風味

在八月桂花香的季節裡大家想做桂花醬嗎，我們首先要瞭解桂花醬的製作方法。製作桂花醬有一定的講究，它可以分為五個步驟，首先原材料是第一步，即先要採摘新鮮的桂花，其次將桂花處理乾淨，拌入細鹽醃製，醃製好之後準備一個容器並消毒，最後將其裝罐並密封好靜待發酵即可。在這些方法的基礎上我們還可以蜂蜜進行製作，白糖桂花醬以及其它風味的桂花醬，體驗不同的風味。

製作桂花醬的五個要點

1、採集桂花

製作桂花醬前，我們要掌握桂花醬的製作方法，首先第一步就要採集新鮮的桂花。從桂花樹上將桂花的花瓣小心的採集下來，最好是在早上採集，還是採摘花上面有露水的那種，這樣可以最大程度上保持桂花的新鮮度，採集下來的桂花放在透氣的籃子裡面。

2、桂花的處理

採集回來的桂花一定要及時處理，放的太久香味就會流失掉。先把剛採集回來的桂花裡面摻雜的花梗、衰敗枯萎的花還有小樹葉清理掉，之後用水清洗幾遍，清洗乾淨之後放在陰涼通風的地方晾乾水分。也可以用電風扇吹乾，瀝干水就可以了。如果提前有準備干桂花，就用溫開水泡到發軟為止，之後再進行瀝干處理。

3、桂花的醃製

桂花處理好之後放在一個乾淨的盆子裡面，撒上少量的細鹽和上桂花一起充分拌勻醃製到十分鐘左右，這樣做的好處就是可以消滅裡面的細菌讓桂花脫水。但是要把握好鹽的用量，不能放得太多，一般的做法是桂花一碗細鹽一小勺。

4、容器消毒

我們製作的桂花醬一般都是選用密封的玻璃瓶或者泡菜罈子，先把裡面反覆刷洗乾淨，之後放在開水裡煮上大概十分鐘左右，包括上面用的蓋子也要進行清洗消毒，瓶子取出倒立，把裡面的水控干。

5、裝瓶靜置發酵

把醃製好的桂花裝上瓶子，上面留出空隙，裝完之後將瓶子密封好放在冰箱的冷藏室裡，在冷藏的環境下放置發酵至七天以上就可以食用了，在桂花發酵的過程當中桂花經常會往上浮，就需要我們經常把瓶子翻轉過來，每天反轉個一到兩次就可以了。

其它風味桂花醬的製作方法

1、蜂蜜桂花醬

取一些處理好的桂花鋪在消過毒的瓶子的底部，然後澆一層薄薄的蜂蜜覆蓋在上面，再往上面鋪一層桂花，澆一層蜂蜜，再鋪再澆，一直這樣直到瓶子裝滿為止。然後將瓶子加蓋密封，頂部也是要有一定的空隙。放置幾天就可以拿出食用了，放置的過程中也是要把瓶子反覆翻轉。

2、風味桂花醬

桂花的處理方法還有瓶子的密封方法和之前的一樣，將白砂糖放置鍋中完全熬化成濃稠狀，之後把桂花和糖水按照上面的方法裝入瓶中密封，放置發酵幾天，期間反覆顛倒，使桂花充分吸收糖分，形成飽滿狀態。還可以搭配其它的像話梅、紫薯之類的乾果一起醃製成風味桂花醬。

結語：金秋九月桂花飄香，此時大家應該知道了桂花醬以及其它風味桂花醬的製作方法了吧，喜歡的朋友可以嘗試著做一下，希望大家喜歡。

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