花生發芽還能吃嗎：人工發芽的花生可以吃，自然發芽的花生不建議食用

很多食物一旦存放時間過長就會發芽，但有部分食物發芽後是不能吃的，如土豆，紅薯等發芽後會產生毒素，危害人體健康是不能食用的。那麼，我們平常吃的花生發芽後又能不能吃呢，下面我們一起來討論這個話題。

花生發芽後還能吃嗎

答案是肯定的。前提是人工發芽的才能吃。這是為何呢？只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。自然狀態下發芽的花生，很可能會伴隨另一種黴菌的產生，黃曲霉本身並沒有毒，有毒的是黃曲霉的代謝產物——黃曲黴素(一種強烈的致癌物質！)

因此，很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲黴素含量會很高，所以，自然發芽的花生一般不建議食用，如果想吃花生芽可以進行人工發芽這樣比較安全。

發芽花生的營養價值

1、抑制癌細胞

發芽的花生含有一種叫做白藜蘆醇得多酚類化合物，是一種天然的抗癌物質。在腫瘤的化學研究中，明顯降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和制劑。

2、降脂、護心、通血管

台灣省嘉義大學研究發現，白藜蘆醇具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。   　　

3、美白祛斑、護膚

發芽後的花生會發生兩種化學變化：油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收。每天生吃發芽的花生，很快就能面色紅潤。

花生怎樣人工發芽？

人工發芽的花生可以確保不會產生黃曲霉，可以放心食用。而且發芽的花生比不發芽的營養成分有所增加。下面教大家如何發花生芽：

【操作方法】

1、挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。   　　

2、將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗 2～3 遍。   　　

3、放在消毒後的苗盤內，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然後放在陰黑的地方，每天噴水 4～5 次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。   　　

4、花生芽生長期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8 天左右可產一茬芽苗。

哪些食物發芽後不能吃？

1、土豆

土豆是最容易發芽的蔬菜，如果土豆皮發綠或長了芽，這時不用猶豫，直接扔掉。

因為土豆一旦發芽就會產生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但比較耐高溫，烹煮不能講其徹底破壞，如果人攝入過多龍葵素，會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

專家建議：

煮土豆時應把土豆去皮，以減少減少攝入龍葵素（這裡指皮的含量較高）。其次，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，只留下好的部分。另外，烹調時可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，也不要長時間存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

2、紅薯

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

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