花椒和麻椒有什麼區別:在味覺方面麻椒味道比花椒更重,而且特別的麻

吃過川菜的朋友一定知道花椒的厲害,麻麻的辣辣的,在嘴裡回味無窮,但是你知道還有比花椒更厲害的東西嗎?它就是麻椒。那麼究竟花椒和麻椒的區別是什麼呢?下面我們一起來看看吧!

花椒和麻椒的區別

花椒和麻椒的區別

1、顏色的區別

麻椒的顏色比較淺,而且它偏向於棕黃色,而花椒的顏色比麻椒的顏色稍微重一點,它偏向於棕紅色。

顏色的區別

2、味道的區別

在味道方面麻椒的味道又比花椒的重,而且特別的麻,所以麻椒在川菜中佔據著很大的地位。而花椒油作為一種很好的食用油,是因為它獨特的香味。在生產花椒的過程中它的味道又麻又辣,經過炒熟以後它的香味才會溢發出來。在烹調的過程中花椒既可以單獨的使用,比如說作為花椒面來使用,它還可以與其他的原料配製成調味品來進行使用,而且效果會更好,比如說五香面,蔥椒鹽等都是花椒與其他的原料配製而成的。

花椒

3、樹形的區別

從樹形上來看,花椒的樹形是比較鬆散,但是它的枝條是比較粗壯,而麻椒的樹形比花椒相對來說,是比較緊簇一些,它的枝條比較細弱。

樹形的區別

4、葉片的區別

從葉片上來看,花椒的葉片比較厚,它大多數的葉片為7到9片的羽狀復葉,甚至它的葉片會更多,而在葉柄翅上卻沒有羽狀。而麻椒的葉片就相對來說比較薄一些,它的葉片也比較少,大多數為3到5片的羽狀復葉,而麻椒的葉柄卻有羽狀翅。到了冬季的時候,花草樹木凋謝以後,部分的麻椒枝葉不落地,甚至還有小樹苗依然的保持青翠。

花椒的區別

5、果實的區別

從果實上來看,花椒和麻椒的鮮果時在顏色上沒有任何的區別,但是麻椒的花柱完全的會保留下來,而花椒的果實頂端卻很少有殘留的花柱,還有更重要的一點是,花椒的果皮上有少量的氣孔,但是卻沒有任何的瘤狀突起。而麻椒卻不一樣,它的瘤狀突起是非常明顯的。

果實的區別

6、口感的區別

從口感上來說,麻椒主要是以麻為主,麻的時間也比長久一點,而花椒的氣味卻比較香又濃烈,它的麻味沒有麻椒重。

花椒

結語:通過上文的介紹,我們提高了對花椒和麻椒的辨別,希望大家可以好好記住,方便生活中挑選到自己想要的佐料。

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