皇帝菜茼蒿/塘蒿的功效和作用:火鍋絕佳配菜,開胃健脾,降壓補腦

入秋後,被稱為「皇帝菜」的茼蒿(塘蒿)低調地出現在菜市場和餐桌上。當青青翠翠的茼蒿躍然桌上,有人趨之若鶩,有人卻嗤之以鼻。這是因為蔬菜中的茼蒿和水果中的榴蓮一樣,都有一種濃烈的異香,並非人人皆可接受。然而一旦喜歡上了,卻往往是一發不可收拾。那麼茼蒿(塘蒿)到底是怎麼征服吃貨的呢,答案馬上揭曉。

皇帝菜茼蒿的功效和作用

茼蒿/塘蒿的基本信息

別名:蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊、蓬蒿菜、苘蒿菜

簡介:茼蒿含有多種氨基酸,尤以胡蘿蔔素含量值得重視。此外,茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質,因此具有開胃健脾、降壓補腦等效能。

地理分佈

原產地中海,在中國已有900餘年的栽培歷史,且分佈廣泛,但南北各地栽培面積很小。分佈在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北石家莊、湖北、湖南、吉林、山東、江蘇等省。

主要品種

大葉茼蒿

又稱板葉茼蒿貨圓葉茼蒿。葉片大而肥厚,缺刻少而淺,呈匙形,綠色,有蠟粉;莖短,節密而粗,淡綠色,質地柔嫩,纖維少,品質好;較耐熱,但耐寒性差,生長慢,成熟略晚;適宜南方地區栽培。[4]  

小葉茼蒿

小葉茼蒿又稱花葉茼蒿、細葉茼蒿。其葉狹小,缺刻多而深,綠色,葉肉較薄,香味濃;莖枝較細,生長快;抗寒性較強,但不太耐熱,成熟較早;適宜北方地區栽培

茼蒿/塘蒿的功效與作用

化痰止咳、清利頭目、和中健胃、利小便。

1、美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿,因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

2、養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分,它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

3、整、通腸健胃

茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的。

4、去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素,葉綠素具有去除膽固醇的功效。

5、降血壓利小便

茼蒿也含有豐富的鉀,能將鹽分運出體外,對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

 

皇帝菜茼蒿的功效和作用

如何挑選茼蒿/塘蒿

茼蒿多用於火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟,可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度,葉子又厚又硬。

新鮮茼蒿通體呈深綠色。應捨棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。

茼蒿的製作技巧

1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。

2.汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。

3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

茼蒿的保存方法 

茼蒿買來後,用大量的水快速清洗一下並去除潰爛部分,弄乾水氣後裝入塑膠袋,然後豎直(像在田里生長時那樣)存放在冰箱中。

如果想長期保存,可按1頓用量用薄膜包起來,放入密閉容器並冷凍保存以防變干。

茼蒿的食用禁忌

一般人群均可食用。

胃虛洩瀉者慎食。

陽虛質體質應忌食或少食。

 

皇帝菜茼蒿的功效和作用

茼蒿的歷史

在中國古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載:茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有「安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃」之功效。中國各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。

以野洌的濃香張揚著狂放個性的茼蒿,生於農曆九月秋風蕭瑟、萬物凋零之時,在風刀霜劍中努力成長。李時珍在《本草綱目》說它「莖葉肥嫩,微有蒿氣,故名茼蒿,花深黃色,狀如小菊花」。不過其實茼蒿的得名以及最早記載更要追溯到唐代。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類,記述作:「味辛,性平,無毒。安心氣,養脾胃,消痰飲。」這說明古人已認識到茼蒿的食療作用。而現代科學研究則更加直截了當地告訴我們,茼蒿還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,可以養心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退。

茼蒿獨特的個性和品格,還有豐富的內涵,都為它贏得了歷代文人的喜愛。宋代陸遊「小園五畝剪蓬蒿,便覺人間跡可逃」中的「蓬蒿」,以及大詩人蘇軾「漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤」中的「青蒿」,指的都是茼蒿。前者用以寄托自己的滿腔憂憤所凝結的遁世思緒,後者則借物詠志,寄托思歸之情。與古人的幽思傷感不同,今天人們多把茼蒿視作愛情的象徵。這不僅因為茼蒿的發音與「同好」相近,更因其在烹調以及進食過程中表現出來的女兒姿態,叫人浮想聯翩。

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