毛山藥和鐵棍山藥區別

文章導讀：

一、形狀的區別

兩者的區別是比較明顯的。毛山藥比較粗壯，大概有4-5公分粗，且形狀不規則，有的呈細直狀，有的彎曲。而鐵棍山藥相對較細，通常只有1-1.5公分的粗細，且長度不定，頭圓尾巴尖。

二、表皮的區別

兩者在表皮上也有明顯的區別。毛山藥是比較光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏，呈零星分佈狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩，毛須也分佈的比較稠密，且表面還有紫斑。

三、質地的區別

毛山藥水分多，比較水靈，用手捏就能捏出水分，且容易折斷，質地纖維相對粗糙。而鐵棍山藥質地細膩，緊實，纖維細。它相對前者更加結實，不容易斷。

四、口感的區別

兩者除了從外形上有明顯的區別外，在口感的區別也很大。毛山藥無論煮多久的時間，從口感上來說都是脆的，經常被做成爽口的菜。而鐵棍山藥放在鍋裡煮10分鐘，口感就會變的香甜，乾麵，且久煮不散。

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