花生油的營養價值:富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素


養花網泡茶知識專區

花生油–我們日常飲食中經常食用的一種植物油,它具有很高的營養價值,是很多人都十分喜歡的食用油。那麼你知道花生油到底有哪些營養價值嗎?今天小編就向大家介紹吃花生油到底有什麼好處,趕緊來看看吧!

花生油

花生油的營養價值

1、花生油的脂肪酸組成:有棕櫚酸(Palmiticacid),硬脂酸(Stearicacid),亞油酸(Linoleicacid),花生酸(Arachidicacid),山萮酸(Behenicacid),油酸(Oleicacid),二十碳烯酸(Eicosenoicacid),二十四烷酸(Lignocericacid)等。

2、花生油中還含特殊嗅味成分:已醛(Hexanal),γ-丁內酯(γ-Butyrolactone),壬醛(Nonanal),苯甲醛(Benzaldehyde),苯甲醇(Benzylalcohol),2-甲氧基-3-異丙基吡秦(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。

3、次要的成分為夫喃化合物:其中2,3-二氫苯並夫喃含量為1.61mg/kg,占芳香成分總量的8.14{bf}。另含維生素(Vitamin)E。

4、營養價值方面,花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中,飽和脂肪酸約占19{bf},單不飽和脂肪酸約占41{bf},多不飽和脂肪約占38.4{bf},其他脂肪酸約占1{bf}。

5、 花生油營養豐富,老少皆宜。適量食用花生油有益於心腦血管,可以預防腫瘤,還能減少血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病。

6、延年心腦血管

有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

7、延緩腦功能衰退

花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

花生油的功效

1、中國預防醫學科學院經研究證實,花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。

雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常必需的補充物,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

2、花生油中還含有多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。還具有健脾潤肺,解積食、驅髒蟲的功效。

3、營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分。

白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

花生油的藥用價值

治療菌痢

細菌性痢疾(bacillary dysentery)是由痢疾桿菌引起的腸道傳染病,好發於夏秋季。臨床主要表現為發熱、腹痛、腹瀉、裡急後重和黏液膿血便,嚴重者可發生感染性休克和(或)中毒性腦病。

本病急性期一般數日即愈,少數病人病情遷延不愈,發展成為慢性菌痢,可以反覆發作。

取食用花生油高壓滅菌製成注射液,於兩側上巨虛及足三里行穴位注射,每穴lml。據167例急性菌痢的觀察,經1次治療後痊癒128例(76.6{bf}),失敗39例(23.4{bf})。

治療腸梗阻

腸梗阻,指腸內容物通過障礙,通俗地講就是腸道不通暢。這裡腸道通常是指小腸(空腸、迴腸)和結腸(升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸)。

花生油的搾取

如何選購花生油

一是觀色法;

一般地說來,花生油有生搾和熟搾之分。生搾的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟搾花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動,如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

二是聞味;

滴幾點油在手掌上,用手指摩擦感覺微熱後,用口吹一陣熱氣,若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

花生油怎樣吃

【花生油酥餅】

材料

麵粉220g,花生油30g,花生醬2大勺,麻辣花生20g,水適量(熱水和冷水的比例為3:1)。

做法

1、用刀將麻辣花生細心切碎,顆粒盡量小。

2、剩餘的麵粉中加入兩大勺花生醬。倒入花生碎,花生油燒熱,倒入碗中,趁熱攪拌均勻,作為油酥待用。

3、取160g麵粉放入盆中,一邊加水一邊攪拌。

4、直至麵粉成為大塊雪片狀。

5、用手揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜,餳半小時。

6、餳好的麵團重新揉圓,等分為四份。

7、取其中一份,擀成長方形薄片,均勻塗抹一層油酥。

8、從長邊方向捲起,成為圓柱形,再用雙手一邊順,一邊輕輕拉長。

9、拉至粗細均勻後,從一端捲起,捲成蝸牛形,將末端收於底部。

10、按扁,擀成0.5cm厚的餅坯。

11、鍋中刷一層油,放入餅坯,以小火慢慢烙,烙至一面金黃,翻面,將另一面也烙至變色即可。

【花生油麵筋炒芥蘭】

材料

芥蘭梗10g,肉絲5g,酒適量,鹽適量,糖適量,胡椒適量,澱粉適量,麵筋罐頭適量,番茄適量,太白粉適量

做法

1、用點油爆香蒜,加入梗子炒炒;

2、加肉絲(用了一部分做魚炒的肉絲,裡脊肉切絲,用酒、鹽、糖、胡椒、澱粉碼味。熱油鍋先炒肉絲斷生,取出)

3、加了兩個花生油麵筋罐頭留汁, 還有地裡幾個番茄、一點鹽,不用放糖,麵筋罐頭已經偏甜。

4、用麵筋的汁兌太白粉來勾芡就好了,很方便很好吃。

【香脆蔥油餅】

材料

油酥、蔥 4根、白糖 1.5大匙、花生油 一大勺(其它炒菜油也可)

和麵團

2杯普通麵粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

鹽 適量

炒菜油 適量

做法

【油酥】:把蔥切碎、盛入碗中,然後依次放入麵粉白糖和油,用筷子攪勻成油酥(如果有點稀,可加點麵粉)

【麵團】:

1、把麵粉放入大碗中,先把沸水倒入麵粉中,用筷子攪一下,然後逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加適量冷水,總之面和的軟一些。

2、把麵團抹點油,放入塑膠袋中醒10中左右。

3、把醒好的麵團揉的光滑些,然後分成兩份。

4、將麵團擀成大餅,薄一點,然後抹上油,撒上適量點鹽,之後撒上油酥。

5、從邊緣開始,把餅捲起來,用手輕輕壓麵團,從中間切開。把麵團兩頭捏緊,再將麵團擰一下壓緊,擀成餅。

6、平底鍋裡放入油,中火把餅兩面烙成金黃色即可。

香蔥油餅

歡迎分享文章到社交網絡:養花網 » 花生油的營養價值:富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素

評論 0

  • 暱稱 (必填)
  • 郵箱 (必填)
  • 網址