花生油的營養價值：富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素

花生油–我們日常飲食中經常食用的一種植物油，它具有很高的營養價值，是很多人都十分喜歡的食用油。那麼你知道花生油到底有哪些營養價值嗎?今天小編就向大家介紹吃花生油到底有什麼好處，趕緊來看看吧!

花生油的營養價值

1、花生油的脂肪酸組成：有棕櫚酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亞油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。

2、花生油中還含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁內酯(γ-Butyrolactone)，壬醛(Nonanal)，苯甲醛(Benzaldehyde)，苯甲醇(Benzylalcohol)，2-甲氧基-3-異丙基吡秦(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。

3、次要的成分為夫喃化合物：其中2，3-二氫苯並夫喃含量為1.61mg/kg，占芳香成分總量的8.14{bf}。另含維生素(Vitamin)E。

4、營養價值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19{bf}，單不飽和脂肪酸約占41{bf}，多不飽和脂肪約占38.4{bf}，其他脂肪酸約占1{bf}。

5、 花生油營養豐富，老少皆宜。適量食用花生油有益於心腦血管，可以預防腫瘤，還能減少血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病。

6、延年心腦血管：

有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

7、延緩腦功能衰退：

花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油的功效

1、中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。

雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。

3、營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分。

白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油的藥用價值

治療菌痢

細菌性痢疾(bacillary dysentery)是由痢疾桿菌引起的腸道傳染病，好發於夏秋季。臨床主要表現為發熱、腹痛、腹瀉、裡急後重和黏液膿血便，嚴重者可發生感染性休克和(或)中毒性腦病。

本病急性期一般數日即愈，少數病人病情遷延不愈，發展成為慢性菌痢，可以反覆發作。

取食用花生油高壓滅菌製成注射液，於兩側上巨虛及足三里行穴位注射，每穴lml。據167例急性菌痢的觀察，經1次治療後痊癒128例(76.6{bf})，失敗39例(23.4{bf})。

治療腸梗阻

腸梗阻，指腸內容物通過障礙，通俗地講就是腸道不通暢。這裡腸道通常是指小腸(空腸、迴腸)和結腸(升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸)。

如何選購花生油

一是觀色法；

一般地說來，花生油有生搾和熟搾之分。生搾的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟搾花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

二是聞味；

滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱後，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

花生油怎樣吃

【花生油酥餅】

材料

麵粉220g，花生油30g，花生醬2大勺，麻辣花生20g，水適量(熱水和冷水的比例為3:1)。

做法

1、用刀將麻辣花生細心切碎，顆粒盡量小。

2、剩餘的麵粉中加入兩大勺花生醬。倒入花生碎，花生油燒熱，倒入碗中，趁熱攪拌均勻，作為油酥待用。

3、取160g麵粉放入盆中，一邊加水一邊攪拌。

4、直至麵粉成為大塊雪片狀。

5、用手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，餳半小時。

6、餳好的麵團重新揉圓，等分為四份。

7、取其中一份，擀成長方形薄片，均勻塗抹一層油酥。

8、從長邊方向捲起，成為圓柱形，再用雙手一邊順，一邊輕輕拉長。

9、拉至粗細均勻後，從一端捲起，捲成蝸牛形，將末端收於底部。

10、按扁，擀成0.5cm厚的餅坯。

11、鍋中刷一層油，放入餅坯，以小火慢慢烙，烙至一面金黃，翻面，將另一面也烙至變色即可。

【花生油麵筋炒芥蘭】

材料

芥蘭梗10g，肉絲5g，酒適量，鹽適量，糖適量，胡椒適量，澱粉適量，麵筋罐頭適量，番茄適量，太白粉適量

做法

1、用點油爆香蒜，加入梗子炒炒；

2、加肉絲（用了一部分做魚炒的肉絲，裡脊肉切絲，用酒、鹽、糖、胡椒、澱粉碼味。熱油鍋先炒肉絲斷生，取出）

3、加了兩個花生油麵筋罐頭留汁， 還有地裡幾個番茄、一點鹽，不用放糖，麵筋罐頭已經偏甜。

4、用麵筋的汁兌太白粉來勾芡就好了，很方便很好吃。

【香脆蔥油餅】

材料

油酥、蔥 4根、白糖 1.5大匙、花生油 一大勺（其它炒菜油也可）

和麵團

2杯普通麵粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

鹽 適量

炒菜油 適量

做法

【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然後依次放入麵粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點麵粉）

【麵團】：

1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪一下，然後逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。

2、把麵團抹點油，放入塑膠袋中醒10中左右。

3、把醒好的麵團揉的光滑些，然後分成兩份。

4、將麵團擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，之後撒上油酥。

5、從邊緣開始，把餅捲起來，用手輕輕壓麵團，從中間切開。把麵團兩頭捏緊，再將麵團擰一下壓緊，擀成餅。

6、平底鍋裡放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

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