蕹菜是什麼菜:「蕹菜」其實就是空心菜

蕹菜,可能很多北方的小夥伴都第一次聽,但對於南方的小夥伴卻很熟悉,所謂的「蕹菜」其實就是我們平時吃的空心菜。下面小編就來給你們介紹下空心菜為啥叫蕹菜。

蕹菜是什麼菜

蕹菜簡介:

蕹菜又名空心菜因其開白色喇叭狀花梗中心是空的,所以才叫空心菜。跟一般蔬菜通俗的名字相比,「蕹」這個字顯得非常文雅而少見,那麼究竟為什麼會用「蕹」這個字呢?

關於這個問題,明代李時珍《本草綱目》卷二十七「蕹菜」條有一個說法:「時珍曰:蕹與壅同,此菜惟以壅成,故謂之壅(蕹)。」意思是說「蕹」字乃來自於此菜的種植方法,也就是「壅以糞土,即節節生芽」。這是一種說法。

蕹菜喜高溫潮濕氣候,是中國南方農村普遍栽培作的蔬菜。我國中部及南部各省常見栽培,北方比較少,宜生長於氣候溫暖濕潤,土壤肥沃多濕的地方,不耐寒,遇霜凍莖、葉枯死。

蕹菜是什麼菜

蕹菜的營養價值

1、蕹菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。

2、蕹菜是鹼性食物,並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。

3、蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,其維生素含量高於大白菜。

4、蕹菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,並含有較多的胡蘿蔔素。

蕹菜是什麼菜

蕹菜的食用功效:

1、清熱解

蕹菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等;

2、 通便防癌

蕹菜菜中的大量纖維素,可增進腸道蠕動,加速排便,對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;

3、增強體質、潔齒防齲

蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,其維生素含量高於大白菜,這些物質有助於增強體質,防病抗病。此外,蕹菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤澤皮膚;

4、降低血糖

紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

蕹菜是什麼菜

如何挑選蕹菜

選購蕹菜時,最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外,蕹菜買回後,很容易因為失水而發軟、枯萎,炒菜前將它在清水中浸泡約半小時,就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。

蕹菜的做法:

一、蒜蓉蕹菜

蕹菜是什麼菜

準備食材:蕹菜,蒜,鹽。

1、蕹菜洗淨,控水。

2、把菜切成三四厘米的段,蒜切末。

3、鍋裡放油 ,燒熱後下一半蒜末,炒出香味。

4、下蕹菜,大火翻炒幾下,炒到菜葉打蔫,然後加適量的鹽,把剩下的一般蒜末扔進去,起鍋。

二、腐乳蕹心菜

蕹菜是什麼菜

準備食材:蕹菜,腐乳,蒜。

1、蕹菜摘掉老葉和老梗,摘成兩段,洗乾淨後控干水分,蒜頭去皮拍碎。

2、腐乳放小碗中用湯匙擠碎,加少許水、鹽、雞精拌勻備用。

3、下油熱鍋,大火爆香蒜蓉,放入蕹菜,快速翻炒至變色,將碗裡的的腐乳汁倒入,翻炒均勻即可。

三、素炒蕹菜

蕹菜是什麼菜

準備食材:蕹菜,蔥,干辣椒,蒜。

1、將蔥洗淨切成末,蒜切塊待用。

2、先將蕹菜摘去根、莖和老葉,洗淨,瀝干水分。

3、炒勺坐旺火上,放豬油燒熱,下入蕹菜、蔥末、蒜、干辣椒翻炒。

4、再下鹽,烹料酒,放味精,炒至菜色變深,至湯汁開幾開即可出勺。

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