蕹菜是什麼菜：「蕹菜」其實就是空心菜

蕹菜，可能很多北方的小夥伴都第一次聽，但對於南方的小夥伴卻很熟悉，所謂的「蕹菜」其實就是我們平時吃的空心菜。下面小編就來給你們介紹下空心菜為啥叫蕹菜。

蕹菜簡介：

蕹菜又名空心菜，因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，所以才叫空心菜。跟一般蔬菜通俗的名字相比，「蕹」這個字顯得非常文雅而少見，那麼究竟為什麼會用「蕹」這個字呢？

關於這個問題，明代李時珍《本草綱目》卷二十七「蕹菜」條有一個說法：「時珍曰：蕹與壅同，此菜惟以壅成，故謂之壅（蕹）。」意思是說「蕹」字乃來自於此菜的種植方法，也就是「壅以糞土，即節節生芽」。這是一種說法。

蕹菜喜高溫潮濕氣候，是中國南方農村普遍栽培作的蔬菜。我國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。

蕹菜的營養價值

1、蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

2、蕹菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。

3、蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜。

4、蕹菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

蕹菜的食用功效：

1、清熱解毒

蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；

2、 通便防癌

蕹菜菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；

3、增強體質、潔齒防齲

蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；

4、降低血糖

紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

如何挑選蕹菜

選購蕹菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，蕹菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。

蕹菜的做法：

一、蒜蓉蕹菜

準備食材：蕹菜，蒜，鹽。

1、蕹菜洗淨，控水。

2、把菜切成三四厘米的段，蒜切末。

3、鍋裡放油 ，燒熱後下一半蒜末，炒出香味。

4、下蕹菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然後加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進去，起鍋。

二、腐乳蕹心菜

準備食材：蕹菜，腐乳，蒜。

1、蕹菜摘掉老葉和老梗，摘成兩段，洗乾淨後控干水分，蒜頭去皮拍碎。

2、腐乳放小碗中用湯匙擠碎，加少許水、鹽、雞精拌勻備用。

3、下油熱鍋，大火爆香蒜蓉，放入蕹菜，快速翻炒至變色，將碗裡的的腐乳汁倒入，翻炒均勻即可。

三、素炒蕹菜

準備食材：蕹菜，蔥，干辣椒，蒜。

1、將蔥洗淨切成末，蒜切塊待用。

2、先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗淨，瀝干水分。

3、炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末、蒜、干辣椒翻炒。

4、再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。

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