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核桃的成熟期會因為不同品種以及氣候差異而產生變化，通常情況下，北方地區的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地區相對要早一些。在8月25日到9月1日采收時，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，在9月1日之後再採摘的話，核桃仁呈現白黃色。
一、成熟期
核桃的成熟期會因為不同品種以及氣候差異而產生變化，有一些早熟的品種和晚熟的品種的成熟期能夠相差10到25天，通常情況下，北方地區的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地區相對要早一些。
二、採摘季節
當核桃在8月25日到9月1日采收時，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，此時它的味道會變香，但是會稍微有一點澀；在9月1日之後再採摘的話，核桃仁呈現白黃色，會有油香的味道並且酥脆，采收晚點的核桃，成熟度就會很高，青皮自己就會開裂，此時去掉青皮就會很容易，並且去皮後的果面潔淨好看。
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