蒔蘿的介紹：香氣特殊，促進消化-養花網

常吃西餐的朋友一定知道蒔蘿，這是非常古老的香草，這種傘形科蒔蘿屬的植物最早出現在印度，古時候沿著地中海沿岸傳到了歐洲各國。在古羅馬，人們把它當作幸運的象徵，在歐洲和中東的烹飪中常見，現在在國內家庭餐桌也開始出現。

蒔蘿的介紹

蒔蘿簡介

蒔蘿的英文Dill源自古語dilla一字，其意為平靜、消除之意。古稱「洋茴香」，原為生長於印度的植物，外表看起來像茴香，開著黃色小花，結出小型果實，自地中海沿岸傳至歐洲各國。蒔蘿屬歐芹科，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調味，有促進消化之效用。

形態：多年或一年生草本，高60-90厘米；莖直立，無毛。葉矩圓形至倒卵形，長10-35厘米，二至三回羽狀全裂，最終裂片絲狀。復傘形花序頂生，直徑約15厘米；無總苞及小苞；花瓣黃色，內曲，早落。雙懸果橢圓形，背稜稍突起，側稜狹扁帶狀。

產地：原產歐洲南部；我國東北、甘肅、廣東、廣西等地栽培。

用途：果實可提芳香油，為調合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入藥，有驅風、鍵胃、散瘀、催乳作用。

蒔蘿含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、和大量的礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等。

蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎。含豐富維生素及礦物質助消化緩解腸胃脹氣、胃痛和失眠。蒔蘿香氣近似於香芹而更強烈一些有點清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。適用於燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯裡、生菜沙拉及一些海產品的菜餚中，有促進風味之功效。

蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。

法國海鮮大燴

材料：洋蔥，干蔥各一個，蒔蘿15G，茴香酒1小匙，白葡萄酒1小匙，牛油1塊。

海鮮：青口100G，白貝150G，白蝦100G，三文魚100G，扇貝肉100G。

醬汁：忌廉汁200G

做法：海鮮洗淨飛水，牛油煎鍋炒洋蔥，干蔥碎。加入海鮮，白葡萄酒煮濃，加入忌廉汁煮稠，調味。最後加入茴香酒，蒔蘿葉，拌勻即可。

蒔蘿醃三文魚

材料：三文魚500G，蒔蘿150G，檸檬片半個，青檸片1/3個，法國黃芥茉10G。大藏芥茉15G，鹽、胡椒適量。

做法：三文魚去皮，洗淨吸乾水，放入方盤中。用鹽、胡椒塗在三文魚上，塗上芥茉。切碎蒔蘿塗滿魚肉上。在魚上面再鋪放檸檬片、青檸片，封好放入保鮮櫃醃4～5小時取出，切片，配多士、麥包、鹹餅乾食用。

過去一度被拿來在臨盆時助產，所以應避免在懷孕期間使用。

看葉子：葉子鮮嫩翠綠，葉片直挺，沒有黃葉爛葉；

掐桿身：用手能掐動的是嫩的，掐不動的是變老的。