皇帝菜茼蒿/塘蒿的家常做法：涼拌清炒上湯各有風味

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，令愛吃它的人欲罷不能，那麼作為秋冬時令菜，茼蒿有哪些家常做法呢，馬上來看一看吧。

茼蒿的營養價值

1、茼蒿含有許多可在體內發揮維生素A效力的β-胡蘿蔔素

2、含有豐富的食物纖維

3、含有豐富的維生素C

4、含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽

【食量建議】：每餐50~100克

【適宜人群】：高血壓患者、貧血患者適宜

【禁忌人群】：胃虛洩瀉的人忌食

茼蒿的食用效果

1、美容養顏

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

2、養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

3、整腸健胃

茼蒿能促進腸胃的運動，尤其對因內臟功能降低而引起的肌膚粗糙問題最為有效。

4、去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

5、降血壓 利小便

茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的家常做法

1、蒜蓉茼蒿

1）先用熱油爆香蒜蓉。

2）倒入茼蒿，大火快炒。

3）加鹽調味，起鍋。

2、涼拌茼蒿

1）大號湯鍋裝大半鍋水，置爐上開大火，燒開。放入茼蒿燙10秒。

2）撈出瀝水能後，切段。

3）不粘鍋置爐上開中小火，放入橄欖油，炒香蔥花，紅辣椒絲，姜絲和蒜末。

4）關火後，依次放入剩餘料(鹽1/2茶匙、糖2.5茶匙、雞粉1 /4茶匙、生抽醬油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌勻，將汁澆到燙好切段的茼蒿上拌勻即可。

3、生拌茼蒿

1）茼蒿洗淨，擇下茼蒿葉備用

2）味極鮮、醋、香油、鹽、味精調成汁

3）花生米炸過去皮，搗成花生碎

4）蒜搗成蒜泥備用

5）料準備好以後，將蒜泥倒入調味汁中攪勻，倒在茼蒿葉上，撒上花生碎調勻即可

4、茼蒿炒雞蛋

1）雞蛋加鹽打散備用

2）將洗淨的茼蒿放入開水中略燙一下

3）鍋內做油倒入雞蛋，用筷子將雞蛋打散攤熟

4）放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的鹽、雞精調味

5、上湯茼蒿蠔仔

1）蠔仔，茼蒿都清洗乾淨備用。

2）鍋內熱油爆香蒜米和姜絲後倒入瀝干水分的蠔仔翻炒。

3）炒出香味後倒入一碗高湯，加鹽。

4）把洗乾淨的茼蒿倒入鍋內。

5）蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。

6）待鍋內的茼蒿熟了加入半勺雞精，攪拌均勻即可出鍋。

7）再倒入少許花生油在上層即可。

6、茼蒿水晶餃

餡料：豬肉餡100克、茼蒿200克、大蒜5克、蝦皮10克、鹽3克、白胡椒粉2克、香油5克

皮料：澄面150克、生粉50克、鹽1克、開水210克、色拉油少許

餡料製作

1）茼蒿洗淨，切碎，放入少許鹽，攪拌均勻，醃漬十分鐘

2）用籠布擠掉水分，將擠掉水分的茼蒿放入碗內

3）豬肉餡倒入少許香油，攪拌均勻，加入少許鹽

4）放入少許白胡椒粉，攪拌均勻，將肉豬肉餡放入茼蒿的碗內

5）放入少許蝦皮、蒜末，攪拌均勻，成為餃子餡

餃子皮製作及包法

1）將粉類混合，慢慢倒入沸水，邊倒邊攪拌，加入少許色拉油

2）將攪拌好的粉團揉成光滑的麵團，將麵團揪成小團，擀成薄薄的餅皮，用模具取形

3）取一個餃子皮，填上餃子餡，捏上褶子，捏合

4）蒸蓖上面刷油，將餃子碼在蒸蓖上，蒸鍋燒開水，將蒸蓖放入鍋內，蒸5分鐘左右，關火即可，趁熱食用

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