潺菜的功效與家常做法

潺菜又叫大葉木耳菜、越南菠菜,因太多黏液,滑潺潺,才被通稱為潺菜。但如果用潺菜來滾湯,原本令一些人不快的滑膩感變為爽甜軟滑,更為可口。潺菜還有清熱祛濕、滑腸潤燥的功效,是很多家庭的常備蔬菜。

潺菜的功效與家常做法

潺菜的功效

1.潺菜中含有豐富的營養元素,尤其是人體所必需的鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、鎂(Mg)等元素,含量更是相當之高,常常食用潺菜擁有強身健體的功效。

2.潺菜中還含有豐富的維生素,每100g潺菜中就含有維生素A337mg、維生素C34mg、維生素E1.66mg,能夠補充人體所需的微量元素。

3.潺菜在中醫中還可以用作藥用,其性寒,歸心、肝、脾經,擁有清熱去火、排熱解毒、潤肺潤燥的功效,另外還可用於緩解便秘、皮膚炎、痢疾等症狀。

4.潺菜含大量纖維素、鐵質和纖維質,能通腸胃,利大便,並能預防濕熱痢瀉。

潺菜的功效與家常做法

潺菜的家常做法

潺菜其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤,適於滾湯,它富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素,能涼血、清熱、滑腸、解毒,曾享「百菜之王」的稱譽。宋代蘇東坡贊它「似可敵蓴羹」。《廣東新語》說它「蔓葉柔滑可食,味微酸,宜以羹魚」。但人們嫌它多潺(黏液),貶之曰「潺菜」。廣東民間在烹飪實踐中,摸索出令潺菜不潺的方法,潺菜清湯則是此方製出的靚湯,它爽甜、軟滑,具清熱祛濕、通腸利便之功,為盛夏時可口的家庭靚湯。

潺菜可清炒,炒制時若時間掌握得好,黏液會減少,因為潺菜的黏液煮得越久越多;滾湯則菜葉軟滑,湯味清甜。

蒜泥炒潺菜是最常見的吃法,雞蛋配口味更豐富,將潺菜切葉絲,入油鍋清炒,然後淋入打好的蛋液,成形後便可出鍋了。

將潺菜焯熟後拌芝麻醬,也是不錯的食用方法,而且二者含鈣量都很高。

滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜鹹蛋湯、潺菜魚片湯等,是適宜暑天常喝的清熱靚湯。

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