茨菰的營養價值:茨菰防癌抗癌作用大

茨菰營養價值較高,主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素,對人體肌能有調節促進作用,具有較好的藥用價值。有很多廚房者很喜歡用茨菰來作為佐料,但是大家知道茨菰的營養價值都有哪一些嗎?下面是小編為大家提供有關茨菰營養價值參考,一起去看看吧。

處理過的茨菰

茨菰的營養價值

1、茨菰含有秋水仙鹼等多種生物鹼,有防癌抗癌腫、解毒消癰作用,常用來防治腫瘤。中醫認為,慈姑主解百毒,能解毒消腫,利尿,用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。茨菰含有多種微量元素,具有一定的強心作用,同時慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。

2、茨菰含有蛋白質和多種維生素,鉀、磷、鋅等微量元素,對人體機能有調節促進作用。更主要的是茨菰還具有益菌消炎的作用。

3、中醫認為茨菰性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以茨菰不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。

茨菰的熱量表:

熱量(大卡)94、蛋白質(克)4.6、脂肪(克)0.2、碳水化合物(克)19.9、膳食纖維(克)1.4、維生素B1(毫克)0.14、維生素B2(毫克)0.07、煙酸(毫克)1.6、維生素C(毫克)4、維生素E(毫克)2.16、鈣(毫克)14、磷(毫克)157、鉀(毫克)707、鈉(毫克)39.1、鎂(毫克)24、鐵(毫克)2.2、鋅(毫克)0.99、硒(微克)0.92、銅(毫克)0.22、錳(毫克)0.39。

生長狀態下的茨菰

茨菰的功效與作用

茨菰球莖,味甘、澀、性微溫,入肺、心經;可斂肺,止咳,止血,實腸;主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症。

茨菰不僅可作蔬菜,而且還有藥用功能,鮮慈菇切碎,加上適量的冰糖和豆油煎煮,臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外,將慈菇搗爛與生薑汁調勻,塗敷於皮膚腫痛處,有消炎、退腫、止痛之效。

食用方法:

【茨菰紅燒肉】

食材用料:五花肉300克;茨菰200克;大蔥1根相剋食物;姜1塊相剋食物;八角3粒;料酒;老抽;生抽;冰糖相剋食物鹽

菜譜做法:

1、紅燒肉洗淨,切成小方塊,放入煮沸的水中焯一下撈出

2、茨菰洗淨,削去外皮,切塊

3、鍋中熱油,放入蔥段、薑片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒,再加水沒過肉

5、大火燒開後,轉小火燉一個半小時即可

菜譜小貼士:關於茨菰——發「慈姑」音(摘自網絡)主要成分:澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鉀、磷、鋅等微量元素,對人體機能有調節促進作用。更主要的是,茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以茨菰不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。

【茨菰燒雞翅根】

食材用料:雞翅根300克;茨菰200克;生薑片5克;大蒜頭5克;八角1個;花椒10粒;桂皮1小段;香葉1片;干紅辣椒2個;鮮紅辣椒1個;鮮綠尖椒1/2個;老抽1茶匙;生抽2湯匙;花椒水1茶匙;食鹽1/2茶匙;冰糖5克相剋食物;清水500ml;食用油適量

菜譜做法:

1、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘,泡去血水,沖洗乾淨

2、茨菰用清水洗淨

3、將洗淨的茨菰掐芽、去皮備用

製作步驟:

1、A.炒糖色

2、鍋內加油炒至4成熱,放入冰糖

3、小火炒至冰糖融化,鍋中的冰糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡,能聞到熬糖的香味

4、立即倒入10ml清水,用鍋鏟將焦化糖全部溶化,這個水就是糖色

5、B.製作過程

6、放入洗淨的雞翅根,大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色

7、放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個,炒出香味

8、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻,加入清水500ml

9、大火煮開後,用小勺撇去浮沫

10、倒入去皮的茨菰,大火燒煮20分鐘

11、燒至湯汁和菜齊平時,邊用鏟子攪動,邊大火收干湯汁,撒入青紅椒圈即可

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士:

1、炒糖色時可以用白糖,也可以用冰糖。但最好用冰糖,因為冰糖的黏性和膠性比白糖要強。

2、往鍋裡放入冰糖時,油溫不能太高,以三四成熱為宜。

3、放入冰糖後,在糖熬到糖泡變成小而密的時候,就要馬上加水,提前了色不紅,推遲了色發黑,還略有苦味。

4、炒糖色的關鍵其實是火候的掌握,建議用小火來炒制,這樣比較容易掌握糖漿的顏色。

5、放入雞翅根後,要轉大火快速翻炒,這樣湯色才會容易上色,且裹得均勻。

6、最後收汁時也要用大火,並不斷的用鏟子攪動,以免糖漿粘鍋。

茨菰紅燒肉

食用禁忌:

     茨菰不宜多食,多食則發腸風痔漏,崩中帶下,使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。便秘者不宜多吃。

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