黃花菜怎麼做好吃：黃花菜要曬乾後才能食用

人們常說的忘憂草就是黃花菜，而黃花菜是一種集食用、藥用、觀賞於一身的植物，但是剛採摘的黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。所以一般都是吃曬乾後食用的。下面我們一起看看它的吃法。

黃花菜拌粉絲

材料：黃花菜、粉絲、胡蘿蔔、青瓜、醋、生抽、鹽、油

製作步驟：

1、黃花菜先用水泡發後撕成絲，胡蘿蔔去皮洗淨後切成細絲，青瓜洗乾淨後切成細絲。

2、將粉絲放入水中煮熟，然後撈出來過涼水，稍微瀝幹一下水分備用。

姜所有的食材都放入一個大碗中，稍微攪拌一下，然後加入醋、生抽、鹽、油攪拌均勻即可食用。

黃花菜煲排骨

材料：豬排骨、黃花菜、蔥、姜、雞精、料酒、調味料

製作步驟：

1、將排骨砍成大小合適的塊狀，放入冷水中泡一會去掉血水，黃花菜洗乾淨，蔥、姜切好備用。

2、在鍋裡倒好涼水，然後放入排骨和料酒，開火煮一會，將血沫煮出來。不介意有血沫的朋友可以省略這一步。

3、煮過血沫後的排骨撈出來瀝干水分，然後將排骨、黃花菜蔥段、薑片放入湯鍋中，倒入適量的清水，大火沸然後轉小火慢慢熬。

4、將材料都熬入味後就可以加入適量的鹽、油等調味料享用啦。喝的時候要小心燙。

黃花菜木耳炒肉絲

材料：黃花菜、木耳、豬廋肉、料酒、生抽、味精、白糖、食鹽、蔥、澱粉、胡椒粉、雞蛋

製作步驟：

1、廋肉洗乾淨切絲、木耳泡發後去蒂切成絲、黃花菜泡發後掐去兩頭、蔥切成絲備用。

2、將切好的肉絲放入大碗中加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉攪拌均勻醃一下。

3、黑木耳和黃花菜分別過一遍熱水，撈出後瀝干水分備用。

4、熱鍋下油，爆香一下蔥絲，然後加入醃製好的肉絲翻炒一下，當肉絲變色時放入黃花菜和木耳加入生抽、食鹽味精料酒等調味料後再用澱粉勾芡。最後翻炒均勻，蓋上鍋蓋若干秒就可以關裝盤啦。

黃花菜的營養價值

黃花菜的營養價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。干黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。

當今長壽之邦的日本，把黃花菜列為「植物性食品中最有代表性的健腦食物」之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為乾菜的「四大金剛」。對人體健康，特別是胎兒發育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。

黃花菜的藥效

1、治療失眠

黃花菜具有解憂的功效。能夠防治失眠和緩解抑鬱情緒，經常失眠或有抑鬱症狀的可多食用。

2、健腦抗衰老

黃花菜具有很好的健腦、抗衰老的功能。對預防老人智力衰退有很好的療效。

3、清熱解毒

黃花菜還具有清熱解毒，明目的功效。黃花菜有清熱解毒利濕和抗菌免疫功能，對中輕度炎症具有解毒功能，還可防治傳染。

4、降血清膽固醇

黃花菜具有降低血清膽固醇的作用。它能有效降低血清膽固醇的含量，有利高血壓患者的康復，是高血壓患者的保健蔬菜。

黃花菜的禁忌

黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。同時，黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒，長時間干制也可破壞秋水仙鹼。

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