黃花菜的干制方法

文章導讀：

干制的準備工作

在介紹黃花菜的干制方法之前，必須先提一下黃花菜的採摘問題，因為只有適時採摘的黃花菜才能保證製作出來的干製品質量上乘。應該選擇黃花菜的花蕾充分的發育成熟但是卻還沒有開放之前採摘下來，時間一般是在上午11點至下午五點之間，如果遇到陰雨天的話，花蕾開放時間也會早一些，這時可以提前採摘。採摘後的花蕾要放在滾開水中浸泡幾分鐘，直到花蕾的顏色變淡，然後取出來讓它自然涼下來。最後就可以進行干制了。

干制的具體辦法
1. 曬乾。

首先第一步工作是把曬黃花菜的架子搭好，架子的高度大概30厘米至60厘米，然後在架子上鋪上主席或者是曬盤，然後就可以把經過處理的黃花菜的花蕾放在上面了，一定要攤開，擺放均勻，厚度大約在兩三米左右，而且兩三個小時就要翻一次。到了晚上要注意把黃花菜收起來並用布蓋在上面，防止曬乾的黃花菜再次受潮。一般要曬到黃花菜捏起來緊實、鬆開之後又自然舒展，並且花蕾之間不會黏在一起為止。如果遇到天氣連續陰天的情況，可以用千分之五的硫磺蒸熏處理，防止黃花菜發霉腐爛。

2. 烘乾。

一般每平方的烘盤上面可以放五公斤左右經過處理的黃花菜。在烘乾的初期，黃花菜的水分還比較多，可以把烘房的溫度調到80攝氏度至85攝氏度之間再放入黃花菜。之後可以把溫度降到60攝氏度至65攝氏度，烘12至15小時的時間，然後可以慢慢的再降到50攝氏度，一直等到黃花菜徹底乾燥就可以停止了。為了防止黃花菜被烘的燒焦了，要及時的更換烘盤，而且要定時的翻動，以保證烘乾的黃花菜乾燥程度是一樣的。

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